Gâteau moka à la crème au café
Un grand classique de la pâtisserie française, composé d’une génoise moelleuse imbibée de sirop, garnie et masquée d’une riche crème au beurre au café, le tout parsemé d’amandes croquantes.
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Difficulté : Difficile
• Portions : 8 personnes
Ingrédients :
200g de farine de blé
150g de sucre en poudre
4 œufs entiers
150g de beurre doux
Café fort (expresso)
100g d’amandes effilées
100g de sucre glace (pour la crème)
50g de sucre en poudre supplémentaire (pour le sirop)
Quelques grains de café (pour la décoration)
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.
2. Préparer la génoise : dans un grand saladier, fouetter les 4 œufs entiers avec les 150g de sucre en poudre au batteur électrique pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne très mousseux et triple de volume.
3. Incorporer très délicatement la farine de blé tamisée à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les œufs.
