Les steaks à l’ail, beurre et persil conviennent autant à un repas rapide qu’à une assiette plus raffinée. La recette peut être préparée à la poêle, avec une cuisson courte et intense, afin d’obtenir une belle croûte dorée. Elle peut aussi être adaptée selon le degré de cuisson souhaité: bleu, saignant, à point ou bien cuit. La réussite dépend principalement de la température de la viande avant cuisson, de la puissance de la poêle, de la durée de saisie et du temps de repos après cuisson.
##Ingrédients pour 4 personnes
4 steaks de bœuf, entrecôte, faux-filet ou rumsteck
60 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail finement hachées
3 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de thym frais, facultatif
1 cuillère à café de paprika fumé, facultatif
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
##Préparation détaillée étape par étape
###1.Préparer les steaks
Sortir les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Une viande trop froide saisit moins régulièrement et risque de cuire de façon inégale, avec un extérieur trop coloré et un cœur encore froid. Le retour à température ambiante favorise une cuisson plus homogène.
Sécher soigneusement chaque steak avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle croûte. L’humidité en surface empêche la viande de bien dorer et provoque plutôt une cuisson à la vapeur. Une surface sèche permet une meilleure réaction de Maillard, responsable de la couleur brune et des arômes grillés.
