G\u00e2teau moka \u00e0 la cr\u00e8me au caf\u00e9<\/p>\n
Un grand classique de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, compos\u00e9 d’une g\u00e9noise moelleuse imbib\u00e9e de sirop, garnie et masqu\u00e9e d’une riche cr\u00e8me au beurre au caf\u00e9, le tout parsem\u00e9 d’amandes croquantes.<\/p>\n
\u2022 Temps de pr\u00e9paration : 45 minutes<\/p>\n
\u2022 Temps de cuisson : 30 minutes<\/p>\n
\u2022 Difficult\u00e9 : Difficile<\/p>\n
\u2022 Portions : 8 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
200g de farine de bl\u00e9<\/p>\n
150g de sucre en poudre<\/p>\n
4 \u0153ufs entiers<\/p>\n
150g de beurre doux<\/p>\n
Caf\u00e9 fort (expresso)<\/p>\n
100g d’amandes effil\u00e9es<\/p>\n
100g de sucre glace (pour la cr\u00e8me)<\/p>\n
50g de sucre en poudre suppl\u00e9mentaire (pour le sirop)<\/p>\n
Quelques grains de caf\u00e9 (pour la d\u00e9coration)<\/p>\n
Pr\u00e9paration :<\/p>\n
1. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Beurrer et fariner un moule \u00e0 manqu\u00e9.<\/p>\n
2. Pr\u00e9parer la g\u00e9noise : dans un grand saladier, fouetter les 4 \u0153ufs entiers avec les 150g de sucre en poudre au batteur \u00e9lectrique pendant environ 10 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse, devienne tr\u00e8s mousseux et triple de volume.<\/p>\n
3. Incorporer tr\u00e8s d\u00e9licatement la farine de bl\u00e9 tamis\u00e9e \u00e0 l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les \u0153ufs.<\/p>\n
4. Verser la p\u00e2te dans le moule et enfourner pour 25 \u00e0 30 minutes. D\u00e9mouler la g\u00e9noise \u00e0 la sortie du four et la laisser refroidir compl\u00e8tement sur une grille.<\/p>\n
5. Torr\u00e9fier les amandes effil\u00e9es : les faire dorer quelques minutes \u00e0 sec dans une po\u00eale en remuant constamment. Laisser refroidir.<\/p>\n
6. Pr\u00e9parer le sirop d’imbibage : faire chauffer un petit volume d’eau avec les 50g de sucre suppl\u00e9mentaire, puis y ajouter l’\u00e9quivalent d’une tasse de caf\u00e9 fort (expresso). R\u00e9server.<\/p>\n
7. Pr\u00e9parer la cr\u00e8me au beurre au caf\u00e9 : sortir le beurre doux \u00e0 l’avance pour qu’il soit bien mou (texture pommade). Le fouetter vivement au batteur, puis ajouter le sucre glace tamis\u00e9. Continuer de fouetter en versant progressivement un fond de caf\u00e9 fort (expresso) tr\u00e8s froid, jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me lisse, onctueuse et parfum\u00e9e.<\/p>\n
8. Proc\u00e9der au montage : couper la g\u00e9noise refroidie horizontalement pour obtenir deux ou trois disques de m\u00eame \u00e9paisseur.<\/p>\n
9. Imbiber g\u00e9n\u00e9reusement chaque disque de biscuit avec le sirop au caf\u00e9 \u00e0 l’aide d’un pinceau.<\/p>\n
10. \u00c9taler une couche r\u00e9guli\u00e8re de cr\u00e8me au caf\u00e9 entre les disques de g\u00e9noise et les superposer.<\/p>\n
11. Masquer enti\u00e8rement le g\u00e2teau (le dessus et les contours) avec une fine couche de cr\u00e8me au caf\u00e9. Conserver un reste de cr\u00e8me dans une poche munie d’une douille cannel\u00e9e pour la d\u00e9coration.<\/p>\n
12. Appliquer d\u00e9licatement les amandes effil\u00e9es torr\u00e9fi\u00e9es sur tout le pourtour du g\u00e2teau en les pressant l\u00e9g\u00e8rement pour qu’elles adh\u00e8rent \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n
13. Pocher de jolies rosaces r\u00e9guli\u00e8res de cr\u00e8me sur le contour sup\u00e9rieur du g\u00e2teau.<\/p>\n
14. D\u00e9corer le centre avec quelques grains de caf\u00e9 et placer le moka au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la cr\u00e8me fige parfaitement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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