Les sauces et cr\u00e8mes maison apportent la touche de gourmandise qui transforme un dessert simple en une cr\u00e9ation raffin\u00e9e. Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un coulis fruit\u00e9, d\u2019un caramel fondant, d\u2019une cr\u00e8me onctueuse ou d\u2019une sauce toffee au go\u00fbt de caramel beurr\u00e9, ces pr\u00e9parations sont faciles \u00e0 r\u00e9aliser et se conservent plusieurs jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Elles accompagnent parfaitement les g\u00e2teaux, les cr\u00eapes, les glaces ou les verrines. Ces quatre recettes \u2014 coulis de fruits rouges, sauce caramel sal\u00e9, cr\u00e8me pistache et sauce toffee \u2014 sont des bases incontournables pour enrichir la p\u00e2tisserie maison.<\/p>\n
Coulis de Fruits Rouges
\nUn coulis acidul\u00e9 et color\u00e9, parfait pour napper les cheesecakes, les panna cotta ou les glaces.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
500 g de fruits rouges frais ou surgel\u00e9s (fraises, framboises, groseilles, m\u00fbres)
\n100 g de sucre
\nLe jus d\u2019un demi-citron
\n2 c\u00e0s d\u2019eau
\n1 c\u00e0c de ma\u00efzena
\nPr\u00e9paration<\/p>\n
Dans une casserole, verser les fruits rouges, le sucre et le jus de citron.
\nCuire \u00e0 feu doux pendant 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits ramollissent.
\nD\u00e9layer la ma\u00efzena dans l\u2019eau et l\u2019ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration.
\nPoursuivre la cuisson 2 \u00e0 3 minutes jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement l\u00e9ger.
\nMixer finement, puis passer au tamis pour retirer les graines.
\nLaisser refroidir avant de conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nAstuce<\/p>\n
Pour un coulis plus sucr\u00e9, ajouter une cuill\u00e8re de miel ou de sirop d\u2019agave.<\/p>\n
Sauce Caramel Sal\u00e9
\nUne sauce onctueuse et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e, parfaite pour napper les cr\u00eapes, les g\u00e2teaux ou les glaces.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
200 g de sucre
\n80 g de beurre demi-sel
\n150 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
\n1 pinc\u00e9e de sel
\nPr\u00e9paration<\/p>\n
Faire fondre le sucre \u00e0 feu moyen dans une casserole sans remuer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un caramel dor\u00e9.
\nHors du feu, ajouter le beurre coup\u00e9 en morceaux et m\u00e9langer.
\nVerser la cr\u00e8me chaude en plusieurs fois en remuant avec pr\u00e9caution.
\nAjouter la pinc\u00e9e de sel et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse.
\nLaisser ti\u00e9dir avant de verser dans un pot.
\nAstuce<\/p>\n
Pour un go\u00fbt plus intense, laisser le sucre l\u00e9g\u00e8rement brunir avant d\u2019ajouter le beurre.<\/p>\n
Cr\u00e8me Pistache
\nUne cr\u00e8me douce et parfum\u00e9e, id\u00e9ale pour garnir des tartes, des choux ou des entremets.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
100 g de p\u00e2te de pistache
\n100 g de chocolat blanc
\n200 ml de lait
\nPr\u00e9paration<\/p>\n
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missement.
\nAjouter le chocolat blanc et remuer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit fondu.
\nIncorporer la p\u00e2te de pistache et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture homog\u00e8ne.
\nLaisser \u00e9paissir l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 feu doux, puis retirer du feu.
\nVerser dans un bol et laisser refroidir avant utilisation.
\nAstuce<\/p>\n
Pour une texture plus riche, ajouter une cuill\u00e8re de cr\u00e8me liquide ou un peu de beurre.<\/p>\n
Sauce Toffee
\nUne sauce anglaise au go\u00fbt de caramel beurr\u00e9, parfaite pour accompagner les puddings, les brownies ou les glaces.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
150 g de sucre roux
\n80 g de beurre
\n150 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
\n1 c\u00e0c d\u2019extrait de vanille
\nPr\u00e9paration<\/p>\n
Faire fondre le beurre et le sucre roux dans une casserole \u00e0 feu moyen.
\nRemuer jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne homog\u00e8ne et l\u00e9g\u00e8rement mousseux.
\nAjouter la cr\u00e8me liquide et la vanille, puis cuire encore 3 \u00e0 4 minutes jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.
\nLaisser ti\u00e9dir avant de servir ou de conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.
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