La cuisson \u00e0 la po\u00eale est l\u2019une des m\u00e9thodes les plus rapides et les plus savoureuses pour pr\u00e9parer le b\u0153uf. Elle permet de saisir la viande \u00e0 haute temp\u00e9rature, cr\u00e9ant une cro\u00fbte dor\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur tout en pr\u00e9servant la tendret\u00e9 et le jus \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Ces six recettes \u2014 rumsteak au poivre, b\u0153uf aux champignons, b\u0153uf au beurre \u00e0 l\u2019ail, saut\u00e9 de b\u0153uf fa\u00e7on tha\u00ef, escalopes de b\u0153uf \u00e0 l\u2019\u00e9chalote et \u00e9minc\u00e9 de b\u0153uf \u00e0 la proven\u00e7ale \u2014 offrent une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs et de styles pour tous les go\u00fbts.<\/p>\n
1. RUMSTEAK AU POIVRE
\nLe rumsteak au poivre est un grand classique de la cuisine fran\u00e7aise. La sauce cr\u00e9meuse au poivre concass\u00e9 sublime la viande tendre et juteuse pour un r\u00e9sultat raffin\u00e9 et gourmand.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients
\n2 rumsteaks de 200 g chacun
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de grains de poivre noir concass\u00e9s
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n10 cl de cr\u00e8me liquide
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cognac ou de vin blanc
\nSel
\nPr\u00e9paration
\nSortir les rumsteaks du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 minutes avant la cuisson.
\nPresser les grains de poivre concass\u00e9s sur les deux faces de chaque rumsteak.
\nFaire chauffer le beurre et l\u2019huile dans une po\u00eale \u00e0 feu vif.
\nD\u00e9poser les rumsteaks et les cuire 2 \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 selon la cuisson d\u00e9sir\u00e9e.
\nRetirer la viande et la r\u00e9server au chaud.
\nD\u00e9glacer la po\u00eale avec le cognac en grattant les sucs de cuisson.
\nAjouter la cr\u00e8me et laisser r\u00e9duire 2 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce onctueuse.
\nSaler l\u00e9g\u00e8rement et napper les rumsteaks de sauce avant de servir.
\nAstuce
\nPour une sauce encore plus parfum\u00e9e, ajouter une \u00e9chalote finement hach\u00e9e lors du d\u00e9gla\u00e7age.<\/p>\n
Variante
\nUtiliser un m\u00e9lange de poivres (noir, vert, rose et blanc) pour une saveur plus complexe et color\u00e9e.<\/p>\n
Accompagnements sugg\u00e9r\u00e9s
\nServir avec des frites maison, une pur\u00e9e de pommes de terre ou des haricots verts saut\u00e9s au beurre.<\/p>\n
2. B\u0152UF AUX CHAMPIGNONS
\nLe b\u0153uf aux champignons est une recette r\u00e9confortante et savoureuse. La combinaison de la viande tendre et des champignons parfum\u00e9s cr\u00e9e un plat riche en go\u00fbt et en texture.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients
\n400 g de b\u0153uf (rumsteak ou bavette)
\n250 g de champignons de Paris
\n1 oignon
\n2 gousses d\u2019ail
\n10 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil frais hach\u00e9
\nSel et poivre
\nPr\u00e9paration
\nCouper le b\u0153uf en fines lamelles.
\nNettoyer et \u00e9mincer les champignons.
\nHacher l\u2019oignon et l\u2019ail.
\nFaire chauffer l\u2019huile dans une grande po\u00eale \u00e0 feu vif.
\nAjouter le b\u0153uf et le faire sauter 3 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit dor\u00e9.
\nRetirer la viande et r\u00e9server.
\nDans la m\u00eame po\u00eale, faire revenir l\u2019oignon et l\u2019ail 2 minutes.
\nAjouter les champignons et cuire 5 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s.
\nRemettre le b\u0153uf dans la po\u00eale, ajouter la cr\u00e8me et m\u00e9langer.
\nLaisser mijoter 2 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre.
\nParsemer de persil frais avant de servir.
\nAstuce
\nUtiliser des champignons vari\u00e9s (shiitake, pleurotes, girolles) pour une saveur plus riche et foresti\u00e8re.<\/p>\n
Variante
\nRemplacer la cr\u00e8me par du vin blanc et un peu de bouillon de b\u0153uf pour une version plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n
Accompagnements sugg\u00e9r\u00e9s
\nServir avec des p\u00e2tes fra\u00eeches, du riz pilaf ou des pommes de terre saut\u00e9es.<\/p>\n
3. B\u0152UF AU BEURRE \u00c0 L\u2019AIL
\nLe b\u0153uf au beurre \u00e0 l\u2019ail est une recette simple mais incroyablement savoureuse. Le beurre parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019ail enrobe la viande et lui apporte une richesse incomparable.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients
\n2 pav\u00e9s de b\u0153uf (filet ou entrec\u00f4te)
\n50 g de beurre
\n4 gousses d\u2019ail
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil frais hach\u00e9
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\nSel et poivre
\nJus d\u2019un demi-citron (facultatif)
\nPr\u00e9paration
\nSortir les pav\u00e9s de b\u0153uf du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 minutes avant la cuisson.
\nHacher finement l\u2019ail.
\nFaire chauffer l\u2019huile dans une po\u00eale \u00e0 feu vif.
\nD\u00e9poser les pav\u00e9s de b\u0153uf et les cuire 2 \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.
\nBaisser le feu \u00e0 moyen, ajouter le beurre et l\u2019ail hach\u00e9.
\nArroser r\u00e9guli\u00e8rement la viande avec le beurre fondu pendant 2 minutes.
\nSaler, poivrer et ajouter le persil hach\u00e9.
\nAjouter un filet de jus de citron si d\u00e9sir\u00e9.
\nServir imm\u00e9diatement avec le beurre \u00e0 l\u2019ail.
\nAstuce
\nPour un beurre encore plus parfum\u00e9, ajouter une branche de romarin ou de thym pendant la cuisson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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