La crème pâtissière, quant à elle, représente l’une des crèmes les plus utilisées en pâtisserie. Préparée avec du lait, des jaunes d’œufs, du sucre, de la maïzena, de la vanille et du beurre, elle offre une texture à la fois crémeuse et stable. Son parfum vanillé se marie parfaitement avec la neutralité légèrement beurrée de la pâte à choux. Une simple finition au sucre glace suffit à mettre en valeur ces petits desserts élégants, sans masquer leur saveur authentique.
##Ingrédients
###Pour la pâte à choux
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
###Pour la crème pâtissière
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
30 g de beurre
###Décoration
Sucre glace
##Préparation détaillée étape par étape
###Étape 1:Préparer la crème pâtissière
Commencer par préparer la crème pâtissière afin qu’elle ait le temps de refroidir avant le garnissage des choux. Verser le lait entier dans une casserole. Ajouter l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée. En cas d’utilisation d’une gousse, placer également la gousse vide dans le lait pour intensifier le parfum. Porter doucement à frémissement, sans laisser bouillir trop fortement.
Pendant que le lait chauffe, déposer les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Cette étape permet de dissoudre le sucre et d’obtenir une base plus homogène. Incorporer ensuite la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
