Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes.
Les gousses doivent devenir très tendres, dorées et presque crémeuses.
Laissez tiédir quelques minutes, puis pressez doucement les têtes pour récupérer la chair confite.
Réservez.
👩🍳 Préparation de la crème d’ail confit:
Placez la chair d’ail confit dans une petite casserole.
Ajoutez la crème et le lait.
Faites chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes.
Mixez ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème bien lisse et soyeuse.
Salez légèrement, poivrez et goûtez.
Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Si vous souhaitez une finition très nette, passez la crème au tamis.
Gardez-la chaude à feu très doux.
👩🍳 Préparation des champignons rôtis:
Montez le four à 210 °C.
Nettoyez les champignons sans les faire tremper dans l’eau.
Coupez les plus gros en deux ou en quartiers, et laissez les petits entiers.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre.
Mélangez bien puis étalez-les en une seule couche.
Enfournez pendant environ 18 à 22 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Ajoutez le beurre pendant les 5 dernières minutes pour apporter davantage de gourmandise.
Les champignons doivent être bien rôtis, légèrement dorés sur les bords et ne plus rendre d’eau.
👩🍳 Préparation de la chapelure croustillante:
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
Ajoutez le beurre et l’huile d’olive.
Versez la chapelure et faites-la revenir pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez éventuellement la petite gousse d’ail très finement hachée et le parmesan râpé en fin de cuisson.
La chapelure doit devenir bien dorée et croustillante.
Salez très légèrement, poivrez et réservez hors du feu.
👩🍳 Préparation du persil:
Lavez et séchez soigneusement le persil.
Ciselez-le finement au couteau juste avant le dressage.
Vous pouvez en garder quelques petites feuilles entières pour une finition plus élégante.
👩🍳 Dressage:
Versez une belle cuillère de crème d’ail confit dans le fond de chaque assiette.
Étalez-la légèrement avec le dos d’une cuillère.
Disposez les champignons rôtis par-dessus.
Parsemez généreusement de chapelure croustillante.
Ajoutez le persil frais ciselé.
Terminez avec un tour de moulin à poivre, une petite pincée de fleur de sel et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus de citron pour réveiller l’ensemble.
Servez immédiatement.
