Les avantages de la sauce tomate maison
Préparer sa sauce tomate maison présente de nombreux avantages. D’abord, elle permet de contrôler la qualité des ingrédients, sans additifs ni conservateurs. Ensuite, elle est économique : quelques tomates, un peu d’huile d’olive et des herbes suffisent pour obtenir plusieurs portions. Enfin, elle est polyvalente : elle peut être utilisée pour les pâtes, les pizzas, les gratins, les boulettes, les viandes ou les légumes. De plus, elle se conserve très bien, que ce soit au réfrigérateur ou en bocaux stérilisés.
Ingrédients pour environ 1,5 litre de sauce tomate
1,5 kg de tomates pelées en conserve (ou tomates très mûres)
1 gros oignon finement haché
5 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de sel (ou selon le goût)
120 ml d’eau (si nécessaire)
Préparation pas à pas de la sauce tomate maison
1. Chauffer l’huile d’olive
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. L’huile d’olive est essentielle pour apporter de la rondeur et de la profondeur à la sauce. Elle sert également à faire revenir les aromates et à libérer leurs saveurs.
2. Faire revenir l’oignon
Ajouter l’oignon finement haché et le faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Cette étape est cruciale pour développer la base aromatique de la sauce.
3. Ajouter l’ail
Incorporer les gousses d’ail écrasées ou finement hachées et cuire pendant 1 minute en remuant constamment. L’ail doit libérer son parfum sans brûler, car une cuisson excessive lui donnerait un goût amer.
4. Incorporer le concentré de tomate
Ajouter les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et faire revenir pendant 2 minutes. Cette étape permet de caraméliser légèrement le concentré et d’intensifier la couleur et la saveur de la sauce.
