La souris d’agneau confite aux échalotes caramélisées est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa viande ultra fondante et sa sauce riche en saveurs. Grâce à une cuisson lente, l’agneau devient tendre à souhait et s’imprègne des arômes subtils des échalotes, de l’ail et des herbes. C’est une recette parfaite pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 souris d’agneau
400 g d’échalotes (entières ou coupées en deux)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
25 cl de bouillon (bœuf ou volaille)
15 cl de vin rouge
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparation étape par étape
Saisir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces pour bien caraméliser la viande.
Ajouter les aromates
Ajoutez les échalotes et l’ail. Laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Déglacer
Versez le vin rouge pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
