Filet mignon de porc ou de veau : la pièce principale, tendre et savoureuse.
Porto rouge : apporte une douceur fruitée et une profondeur aromatique.
Échalotes : ajoutent une note sucrée et caramélisée.
Crème fraîche : adoucit la sauce et lui donne une texture veloutée.
Beurre et huile : assurent une cuisson dorée et savoureuse.
Bouillon : renforce la base aromatique de la sauce.
Sel, poivre, herbes : équilibrent et relèvent les saveurs.
Recette Étape par Étape
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 filet mignon (environ 600 à 700 g)
2 échalotes finement hachées
25 cl de vin de Porto rouge
10 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de thym ou de romarin (facultatif)
Préparation
Préparer la viande. Parer le filet mignon en retirant les nerfs et les excès de gras. Couper en médaillons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.
Saisir la viande. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les médaillons à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver au chaud.
Préparer la sauce. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées.
Déglacer au Porto. Verser le vin de Porto dans la poêle et gratter les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter le bouillon. Incorporer le bouillon de volaille et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer la crème. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Remettre la viande. Remettre les médaillons dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour les réchauffer et les enrober.
Servir. Dresser les médaillons nappés de sauce, accompagnés de légumes ou d’un gratin.
Conseils pour un Résultat Parfait
Ne pas trop cuire le filet mignon pour préserver sa tendreté.
Utiliser un Porto de qualité pour une sauce riche et équilibrée.
Laisser réduire la sauce suffisamment pour concentrer les arômes.
Ajouter la crème en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne tourne.
Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante de la viande.
Variantes et Combinaisons Gourmandes
1. Filet Mignon au Porto et Champignons
Ajouter des champignons sautés à la sauce pour une touche forestière.
2. Filet Mignon au Porto et Moutarde
Incorporer une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une note piquante.
3. Filet Mignon au Porto Blanc
Utiliser du Porto blanc pour une sauce plus douce et fruitée.
4. Filet Mignon au Porto et Foie Gras
Ajouter une tranche de foie gras poêlée sur la viande pour un plat de fête.
5. Filet Mignon au Porto et Épices Douces
Ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour une touche originale.
Suggestions d’Accompagnements
Le Filet Mignon à la Sauce au Porto se marie parfaitement avec :
Un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties.
Une purée de céleri ou de patate douce.
Des haricots verts ou des asperges sautées.
Un risotto crémeux ou un écrasé de pommes de terre.
Conservation
Au réfrigérateur : se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur : congeler la viande et la sauce séparément jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux ou au bain-marie pour préserver la texture.
