Faire revenir les échalotes dans le beurre.
Ajouter le porto et laisser réduire de moitié.
Incorporer le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
Filtrer la sauce et rectifier l’assaisonnement.
Astuce
Monter la sauce avec une noisette de beurre froid pour plus de brillance.
Sauce au Roquefort
Une sauce onctueuse et puissante, parfaite avec le bœuf ou le filet mignon.
Ingrédients
150 g de roquefort
100 g de crème
10 cl de lait
Poivre
Préparation
Faire chauffer la crème et le lait.
Ajouter le roquefort émietté et laisser fondre à feu doux.
Poivrer et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Astuce
Ne pas saler : le roquefort apporte déjà suffisamment de sel.
Sauce à l’Ail et Persil
Une sauce légère et herbacée, parfaite pour les grillades.
Ingrédients
2 gousses d’ail
15 g de beurre
1 càs de persil frais haché
150 g de crème
Sel, poivre
Préparation
Faire fondre le beurre et ajouter l’ail haché.
Incorporer la crème et le persil.
Laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
Saler et poivrer.
Astuce
Ajouter un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur.
Sauce Teriyaki Maison
Une sauce sucrée-salée d’inspiration japonaise, idéale pour le poulet ou le porc.
Ingrédients
6 càs de sauce soja
2 càs de miel
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de gingembre râpé
1 gousse d’ail
Poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.
Poivrer et servir chaud.
Astuce
Ajouter une cuillère de maïzena diluée pour une texture plus épaisse.
Sauce au Fromage
Une sauce fondante et réconfortante, parfaite pour les viandes grillées.
Ingrédients
10 cl de crème
80 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
20 g de lait
10 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la crème et le lait.
Incorporer le fromage et remuer jusqu’à fonte complète.
Assaisonner selon le goût.
Astuce
Varier les fromages pour adapter la sauce à chaque viande.
Sauce à la Crème et Champignons
Une sauce classique et savoureuse, parfaite pour le poulet ou le veau.
Ingrédients
250 g de champignons
10 cl de crème
100 ml de bouillon de volaille
Sel, poivre
Préparation
Faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
Ajouter le bouillon et laisser réduire.
Incorporer la crème et laisser épaissir à feu doux.
Saler et poivrer.
Astuce
Ajouter une touche de vin blanc pour plus de profondeur.
Conclusion : Des sauces maison pour toutes les viandes
Ces huit sauces — crème à l’ail, porto, roquefort, ail et persil, teriyaki, fromage et champignons — offrent une palette de saveurs pour sublimer toutes les viandes. Faciles à préparer, elles transforment un plat simple en repas raffiné.
