1. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en dés réguliers. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement.
2. Égoutter les dés de pommes de terre et les laisser tiédir dans un grand saladier.
3. Pendant ce temps, plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’ils soient durs. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
4. Dans une poêle à sec (sans matière grasse), faire dorer les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
5. Éplucher le demi oignon rouge et l’émincer très finement. Laver, sécher et ciseler les brins de persil frais.
6. Dans le saladier contenant les pommes de terre tiédies, ajouter les crevettes roses cuites (décortiquées), l’oignon rouge émincé et les lardons grillés.
7. Verser la vinaigrette onctueuse sur la préparation. Ajouter quelques tours de moulin à poivre (inutile de trop saler, les lardons l’étant déjà) et mélanger très délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les pommes de terre.
8. Dresser la salade dans un grand plat de présentation ou des assiettes creuses.
9. Disposer harmonieusement les quartiers d’œufs durs sur le dessus de la salade.
10. Parsemer généreusement de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur, puis servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment du repas.
