La cuisson à la poêle est l’une des méthodes les plus rapides et les plus savoureuses pour préparer le bœuf. Elle permet de saisir la viande à haute température, créant une croûte dorée à l’extérieur tout en préservant la tendreté et le jus à l’intérieur. Ces six recettes — rumsteak au poivre, bœuf aux champignons, bœuf au beurre à l’ail, sauté de bœuf façon thaï, escalopes de bœuf à l’échalote et émincé de bœuf à la provençale — offrent une variété de saveurs et de styles pour tous les goûts.
1. RUMSTEAK AU POIVRE
Le rumsteak au poivre est un grand classique de la cuisine française. La sauce crémeuse au poivre concassé sublime la viande tendre et juteuse pour un résultat raffiné et gourmand.
Ingrédients
2 rumsteaks de 200 g chacun
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de cognac ou de vin blanc
Sel
Préparation
Sortir les rumsteaks du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Presser les grains de poivre concassés sur les deux faces de chaque rumsteak.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu vif.
Déposer les rumsteaks et les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
Retirer la viande et la réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le cognac en grattant les sucs de cuisson.
Ajouter la crème et laisser réduire 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Saler légèrement et napper les rumsteaks de sauce avant de servir.
Astuce
Pour une sauce encore plus parfumée, ajouter une échalote finement hachée lors du déglaçage.
Variante
