Instructions étape par étape :
Étape 1 : Préparation du croustillant : Lavez et parez les branches de céleri. Coupez-les en morceaux réguliers de 6 mm (1/4 de pouce) .
Conseil : Couper le céleri en biais ( en diagonale) est une étape essentielle . Cela permet d’exposer une plus grande surface à la vinaigrette et de briser les longues fibres verticales (les « filaments »), rendant chaque bouchée beaucoup plus tendre tout en préservant le croquant caractéristique du céleri.
Étape 2 : L’émulsion onctueuse : Dans un grand bol, fouettez la mayonnaise, le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit lisse et brillant. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 3 : Macération à froid : Ajouter le céleri à la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes .
Conseil : Ce temps de refroidissement est essentiel pour obtenir la bonne viscosité. Le céleri est riche en eau ; en macérant dans la vinaigrette, le sel et le sucre en extraient une petite quantité, ce qui fluidifie la mayonnaise et lui donne une texture soyeuse et onctueuse qui enrobe parfaitement chaque recoin des branches coupées.
Étape 4 : Le dernier mélange : Remuez la salade une dernière fois avant de servir afin de redistribuer la vinaigrette qui aurait pu se déposer au fond.
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