La première fois que j’ai cuisiné ces tagliatelle c’était un soir où je manquais de temps mais voulais un vrai repas réconfortant. Depuis dès que les champignons sont de saison je ne rate jamais une occasion de préparer ce plat pour mes amis.
Ingrédients
Tagliatelle fraîches ou sèches : la base moelleuse et soyeuse privilégiez des pâtes fraîches si possible pour leur texture fondante
Champignons : choisissez un mélange forestier pour plus de parfum assurez-vous qu’ils soient bien fermes et sans humidité
Ail : deux gousses ajoutent une belle profondeur de goût optez pour des gousses bien lourdes et sans germe
Huile d’olive : une huile de bonne qualité donne du caractère privilégiez une première pression à froid
Persil plat : apporte une note de fraîcheur hachez-le finement et choisissez des feuilles bien vertes
Parmesan râpé : essentiel pour la touche finale il doit être fraîchement râpé pour fondre parfaitement sur les pâtes
Sel : relevez le goût de chaque ingrédient optez pour un sel marin
Poivre : fraîchement moulu pour une note piquante et boisée
Instructions détaillées
Préparer les ingrédients :
Commencez par nettoyer les champignons avec un chiffon humide pour ne pas les gorger d’eau puis coupez-les en lamelles régulières. Pelez et hachez l’ail aussi finement que possible pour qu’il parfume l’huile sans brûler.
Dorer l’ail :
Dans une grande poêle faites chauffer doucement l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et laissez-le revenir doucement environ une minute il doit très légèrement blondir et libérer tout son parfum sans devenir brun.
Sauter les champignons :
Versez les champignons en lamelles dans la poêle en augmentant la chaleur. Faites-les cuire à feu vif en remuant régulièrement pour qu’ils dorent bien et que leur eau s’évapore totalement comptez huit à dix minutes. Les champignons doivent réduire et devenir brillants et dorés.
Assaisonner et ajouter le persil :
Quand les champignons sont dorés ajoutez le sel le poivre et le persil fraîchement haché. Remuez pour bien répartir la fraîcheur du persil.
Cuire les tagliatelle :
Pendant que les champignons cuisent portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les tagliatelle et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent fermes sous la dent.
